Foodtech: гастро-технологическая революция в ресторанах и доставке еды -

Наверняка вы хоть раз задумывались, как будет выглядеть наш ежедневный рацион в будущем. Пилюли, заменяющие полноценный обед, гамбургер в тюбике, как у космонавтов, или еда, напечатанная на 3D-принтере? Хотя эти концепции все еще кажутся чем-то из области научной фантастики, foodtech уже сегодня кардинально меняет наше представление о том, как мы находим, заказываем, готовим и едим пищу. Да-да, все верно, это называется foodtech - целое глобальное направление в развитии бизнеса и технологий, которые делают рестораны, службы доставки еды и саму еду гораздо проще, эффективнее и, возможно, даже вкуснее.

Что такое foodtech или “будущее гастрономии уже здесь”

Foodtech – это зонтичный термин, объединяющий технологические инновации во всех сферах пищевой индустрии, начиная с фермерских хозяйств и заканчивая доставкой готовых блюд прямо к вашей двери. Представьте себе, что Кремниевая долина решила заняться кулинарией, привнеся в неё все свои передовые разработки и даже анализ больших данных. Так, Foodtech включает в себя следующие ключевые направления:

Agtech (сельскохозяйственные технологии). Это точное земледелие с использованием дронов и датчиков для мониторинга состояния посевов, вертикальные фермы в городских условиях, автоматизированные системы полива и удобрения, а также генетически модифицированные культуры для повышения урожайности и устойчивости к болезням. К слову, никакого зла в ГМО на самом деле нет, надеемся, вы уже это знаете. ГМО полностью безопасны и вдобавок предотвращают угрозу всемирного голода, позволяя выращивать различные культуры там, где раньше они попросту бы не выжили, и в необходимом количестве.
Альтернативные источники белка. Разработка и производство альтернативных источников белка становится все более актуальной в связи с ростом населения планеты и проблемами, связанными с экологическими последствиями традиционного животноводства. В эту категорию входят растительное мясо (например, от компаний Impossible Foods и Beyond Meat), мясо, выращенное в лаборатории из клеток животных, а также поиск новых и необычных источников белка, таких как, например, насекомые. А что? В Китае это уже давно заметили!
Инновации в производстве продуктов питания. Это разработка новых, более эффективных и экологичных методов переработки, упаковки и хранения продуктов питания, позволяющих увеличить срок годности, сохранить питательные вещества и снизить количество пищевых отходов. Сюда же относятся и технологии 3D-печати еды, позволяющие создавать персонализированные продукты с заданным составом и формой. Еще в 2023 году, кстати, сингапурские ученые напечатали на 3D-принтере подобие колец кальмара из водорослей и растительного масла.
Ресторанные технологии. Автоматизация и оптимизация процессов в ресторанах, начиная с заказа и заканчивая приготовлением и подачей блюд. В эту категорию входят системы онлайн-заказа и бронирования столиков, электронные меню, автоматизированные кухни с использованием роботов вместо живых поваров, системы управления запасами и аналитики для оптимизации или персонализации меню, а также автоматизация и оптимизация ценообразования.
Доставка еды. Онлайн-платформы, мобильные приложения для заказа еды из ресторанов и магазинов, сервисы доставки продуктов на дом, а также инновационные решения в области логистики, такие как оптимизация маршрутов с помощью ИИ, доставка дронами и использование роботов-курьеров. Благодаря последним существенно сокращается время доставки - об этом ниже.
Персонализированное питание. Разработка индивидуальных диет и рационов питания на основе генетических данных, анализа крови и других параметров, позволяющих учитывать индивидуальные потребности и предпочтения каждого человека. Здесь Foodtech переплетается с системой здравоохранения и открывает новые возможности по оздоровлению человечества.
Умная упаковка. Разработка упаковки, которая может сообщать о свежести продукта, изменять цвет при порче, содержать QR-коды с информацией о происхождении и составе, а также взаимодействовать с мобильными устройствами для предоставления дополнительной информации и рекомендаций.
Борьба с пищевыми отходами: Разработка и внедрение технологий и стратегий, направленных на сокращение количества пищевых отходов на всех этапах производства и потребления, начиная с фермерских хозяйств и заканчивая домашними хозяйствами. Например, использование отходов для генерирования энергии или их повторное использование.

Ресторанный бизнес 2.0: когда готовят роботы, а меню подбирает ИИ

Для обывателя, конечно же, важнее и интереснее всего технологии, используемые в ресторанном бизнесе и сфере доставок. Так, традиционные рестораны, какими мы их знаем, постепенно трансформируются под воздействием перечисленных новшеств. Автоматизация, искусственный интеллект и анализ больших данных меняют практически все аспекты ресторанного бизнеса: от организации кухни до взаимодействия с клиентами.

Уже сегодня можно встретить рестораны, где часть работы выполняют роботы. Они могут готовить простые блюда, наливать напитки и даже разносить заказы по столикам, что позволяет существенно снизить затраты на персонал и повысить скорость обслуживания. Например, сеть ресторанов Creator в Сан-Франциско (США) использует робота-шеф-повара для приготовления гамбургеров. Этот робот не только собирает бургер из заранее подготовленных ингредиентов, но и самостоятельно нарезает овощи, готовит соусы, обжаривает булочки и даже упаковывает готовый продукт. Это позволяет сети Creator предлагать высококачественные гамбургеры по доступной цене, сохраняя при этом высокую скорость обслуживания.

Другая интересная тенденция — персонализация меню. С помощью искусственного интеллекта рестораны могут анализировать данные о предпочтениях клиентов, истории их заказов и даже учитывать их диетические ограничения и аллергии, чтобы предлагать им блюда, которые с высокой вероятностью придутся им по вкусу. В некоторых заведениях клиенты могут даже заказать блюдо, созданное на основе анализа их ДНК, благодаря чему блюдо будет максимально соответствовать их биологическим потребностям по соотношению КБЖУ и, например, не содержать потенциальных аллергенов. Такой подход уже использует компания Habit, предлагая человеку пройти специальный тест, на основе которого в дальнейшем выстраивается его диета и формируется меню.

А еще популярность получают “умные” кухни! То есть кухни, которые оснащены сенсорами, контролируют температуру, влажность и другие параметры, что позволяет готовить блюда с высокой точностью и стабильным качеством. В них, как правило, также встраиваются системы автоматического заказа продуктов для своевременного обновления запасов, что также позволяет владельцам ресторанов экономить на закупках. Например, технология Flippy на базе искусственного интеллекта, которая использует компьютерное зрение и контролирует температуру масла во фритюрнице и время жарки, а также самостоятельно перемещает готовые блюда в зону выдачи заказов. Сегодня Flippy используется в одной из бургерных Лос-Анджелеса.

А компания Bear Robotics предлагает роботов-официантов Servi, которые помогают персоналу разносить заказы, убирать со столов и пополнять запасы напитков. Избегать столкновения с посетителями и различными препятствиями вроде стульев и столов им, кстати, помогают специальные сенсоры и предустановленная система навигации (что-то вроде датчиков роботов-пылесосов).

Некоторые рестораны используют интерактивные столы, на которых можно просматривать меню, делать заказы, оплачивать счет и даже играть в игры. Технологии дополненной реальности позволяют увидеть, как будет выглядеть блюдо перед заказом, что помогает сделать выбор более осознанным. Например, в ресторане Inamo в Лондоне посетители не только могут заказать еду без помощи официанта, используя интерактивный стол с виртуальными картинками, но и даже выбрать дизайн скатерти, вызвать официанта или даже такси, когда трапеза будет окончена и придет время возвращаться домой.

Доставка еды: быстрее, удобнее, футуристичнее

Сфера доставки еды тоже продолжает переживать бурный рост, чему впервые поспособствовала еще пандемия COVID-19 и выросшая вместе с тем популярность онлайн-заказов. Сегодня онлайн-платформы и мобильные приложения позволяют заказать еду практически из любого ресторана или магазина, не выходя из дома или офиса. По этой причине как никогда для служб доставки актуален вопрос: как же доставлять еду еще быстрее и дешевле?

Так, привозить еду еще горячей позволяет оптимизация курьерских маршрутов с помощью искусственного интеллекта. Крупные игроки рынка, такие как DoorDash, Uber Eats и Grubhub, используют для этого сложные алгоритмы, учитывающие множество факторов, например, пробки на дорогах, погодные условия, количество заказов и местоположение свободных курьеров и т.д. По данным на начало 2025 года, использование ИИ для оптимизации маршрутов позволило этим компаниям сократить среднее время доставки на 15-20%.

В некоторых городах тестируется доставка еды дронами, что позволяет также охватить труднодоступные и удаленные районы. Например, компания Wing, принадлежащая Google, успешно тестирует доставку еды, лекарств и других товаров дронами в Австралии, США и Финляндии. По данным компании, доставка дроном в среднем занимает около 10 минут, что значительно быстрее, чем традиционная доставка курьером.В 2024 году количество доставок еды таким способом выросло на 60% по сравнению с 2023 годом.

Также в службах доставки активно используются и Big Data, преимущественно для персонализации предложений ресторанов, меню и акций. По данным опросов, проведенных в начале 2025 года, 78% пользователей служб доставки еды считают, что персонализированные предложения делают сервис более удобным и привлекательным. За 2024 год количество приложений, персонализирующих свои предложения таким образом, выросло на 30%.

В 2024 и 2025 годах рынок Foodtech продолжает демонстрировать устойчивый рост, несмотря на экономические вызовы и меняющиеся потребительские предпочтения. По данным аналитических агентств, объем мирового рынка Foodtech достигнет 1 триллиона долларов США к концу 2025 года, при среднегодовом темпе роста (CAGR) около 8-10%. Таким образом, Foodtech — это не просто тренд, а новая эра в пищевой индустрии! Технологии меняют наши представления об удобном и быстром питании, вдобавок позволяя сделать свои приемы пищи еще и более приятными - кто откажется от кекса, приготовленного точь-в-точь по его любимому рецепту? Так что нам остается только ждать дальнейшего роста Foodtech и наслаждаться!