263Сотрудники Университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО) предложили внести в состав колбасы новый ингредиент: хитин, получаемый из саранчи.
Панцирь саранчи очень богат хитином — это вещество, которое дает «броне» насекомого прочность, не утяжеляя ее. Как ни странно, это вещество уже давно рассматривается как потенциально полезное в пищевой промышленности: впервые русские ученые заинтересовались им еще полтора века назад.
Как считают исследователи ИТМО, хитин способен сделать продукт полезнее и безопаснее. Неудивительно, что хитозан (производное от хитина вещество) используется в огромном количестве лекарств и продуктов, просто на сегодняшний день его получают, как правило, из крабов и креветок.
Хитин не так хорошо усваивается нашим организмом, как хитозан. Но именно этой проблемой и заняты сотрудники ИТМО: они начали исследование, в результате которого надеются получить технологию производства насыщенного полезными веществами и хорошо усваиваемого хитина. Саранча же ими рассматривается как надежный и более дешевый источник этого вещества.
Поделитесь этим с друзьями!
Будьте первым, кто оставит комментарий
Пожалуйста, авторизируйтесь для возможности комментировать